Hace muchos años, quince para ser exactos trabajé en el pueblo de Lares. Es un pueblo pequeño con grande extensión geográfica pero con una limitada población por su intrincada geografía, un pueblo del centro de la isla muy cercano al que vivo.En aquellos días de trabajo no solía llevar mis alimentos y buscaba diariamente donde satisfacer mi apetito tanto en el desayuno como en el almuerzo. Es así que conocí la "Guagua de Ñato" hacían unos ricos rellenos de pana , esa era su especialidad, las filas eran interminables, pero valía la pena esperar. Hoy ya esa "guaguita" no existe, de Ñato no sé, conmigo queda el recuerdo de su rico sabor. Estos rellenos rememoran en mí el sabor de los que allí comí cada mañana, aunque se que jamás serán igual. A él y su esposa va dedicada está receta, aunque estoy segura que no se enterarán ... a Ñato, su esposa, su guaguita y a los recuerdos que jamás nos abandonarán.
Ingredientes
Para el bacalao
1 lb. de bacalao
6 tazas de agua
1 cdta. aceite de oliva
1 cda. sofrito
Aceitunas al gusto
2 cdas. salsa
1/2 sobre de sazón
1/2 pimiento picado
1/2 cebolla mediana picada
Para la masa
1 Pana madura hervida y blanda
1cdta. sazón con colorante
1 huevo
7 cdas. harina todo uso
Adicional
Un plato con harina de todo uso
Procedimiento
Desalar en bacalao, en una olla colocar a fuego alto en agua hasta hervir.
Cortar la pana en pedazos pequeños, colocar en una olla con agua hasta que esté blanda
Llevar el bacalao al la corriente del fregadero, colar, lavar.
Desmenuzar en pequeños pedazos, llevar a un sarten a fuego medio. Añadir sofrito
Aceitunas
Salsa
Sazón con color
Cebolla picada
Pimientos
Guisar. Reservar
Cuando la pana este blanda, retirar del fuego, majar
Añadir la harina
El sazón con color
La sal
Batir el huevo en un tazón aparte
Añadir
Mezclar, llevar a la nevera hasta que enfríe y coja consistencia.
Colocar un plato con harina para todo uso. Sobre la harina coloca una cucharada de pana, tan grande como desees el relleno. Con una cucharada más pequeña coloca el bacalao en el centro.
Con las manos ve cerrando y uniendo hasta formar una bola
Dando giros sobre el plato para que tome la forma redonda. Si tienes la destreza coloca la pana en el centro de tu mano enharinada rellena y forma la bola, pasando la misma sobre la harina al terminar o antes de freír
Si tienes la destreza coloca la pana en el centro de tu mano enharinada rellena y forma la bola, pasando la misma sobre la harina al terminar o antes de freír
Freír en aceite caliente
