Ensalada de Papa

La ensalada de papa es nuestra ensalada tradicional para  la navidad. Además de ser nuestra ensalada tradicional en el acompañamiento de carne de cerdo y pollo.  Es una ensalada básica de papas y huevos a la que añades tus productos predilectos, tanto vegetales, frutas y hasta jamón. Hay quien la prefiera con manzana, a mí realmente me gusta así, con lo básico. Mis hijos por ejemplo solo comen la papa con el huevo,mantequilla y mayonesa. Hubo un tiempo en que estuvo de moda teñirla de colores, según la actividad, lo hacían con jugos como el de la remolacha que la pintaba rosada. Es que no importa la temporada, los años o la moda, la ensalada de papas nunca ha abandonado nuestras mesas.  Lo que nunca he logrado entender por que la gente se empeña en aplastarla en los recipientes, si con tanto color, textura y forma, nada mejor que dejarla lucir en la mesa.Esta  receta me ha acompañado por décadas y el éxito de ella se encuentra en que le pongo más mantequilla que mayonesa, por eso  su sabor y su color.Eso sí, que en la evolución de la cocina, he notado que ya no hace presencia  en bodas o banquetes, que se consideren de alta presencia. A quedado relegada a fiestas de familia y a nuestras mesas.

Ingredientes

2 1/2 de papas ( 5-6 papas grandes)

1/2 taza cebolla picadas

1/2  taza de pimiento picado

3 huevos hervidos

1/3 taza + 1 cda. mantequilla

2 cdas. mayonesa

1/2 taza aceitunas

1/2 pimiento morrón grande

Sal a gusto